Lovelife Juice Bar

Senape: semi meno noti, ma buoni!

Thu, 01 Mar 2012 11:46:28 -0500

La senape è una pianta originaria di diverse aree dell’Europa e dell’Asia di cui esistono diverse varietà, anche se sono 3 i principali tipi usati per produrre semi: bianca, nera e quella marrone.

Molto probabilmente il modo in cui la si consuma principalmente adesso, ovvero come salsa, deriva dagli antichi greci e romani, che si inventarono una pasta fatta con i semi tritati.

Fin dall’antichità la senape era utilizzata anche a scopi curativi, anche dallo stesso Ippocrate, infatti, essendo appartenente alla famiglia dei cavoli, i semi contengono una gran quantità di sostanze note per i loro effetti anticancerogeni.

Inoltre l’impiastro di senape è uno dei rimedi più antichi contro l’infiammazione del petto e delle vie aeree.

Per quanto riguarda l’uso in cucina i semi possono essere utilizzati facilmente come gli altri per arricchire insalate o il riso, mente la salsa per condire secondi piatti o come miscela agrodolce se mescolata con miele o altri ingredienti.

A volte la differenza in un piatto la fa il “dressing”, sia dal punto di vista del gusto e del sapore, che dell’apporto calorico…..

perciò privilegiamo il primo aspetto, non trascurando il secondo :)

lovelife & take care of yoruself!

L'Am(m)erica che ci piace!

Wed, 25 Jan 2012 04:26:39 -0500

L’America del junk food, dell’alimentazione sbilanciata, di hamburger e patatine è però anche l’America di banchi di frutta e verdura ad ogni angolo delle strada, supermercati dedicati dove gli amanti di vegetali et similia potrebbero impazzire e passare le giornate:

interi scaffali di verdura di ogni tipo, fresca, ma anche già pronta e confezionata per chi va di fretta. vaschette di macedonie di ogni tipo e dimensione che colorano la giornata solo a guardarle.

c’è persino la sezione dedicata alla frutta secca, naturalmente ben distinguibile e acquistabile a peso e non necessariamente confezionata, come di solito accade nei nostri supermercati. Lo stesso vale per i cereali da colazione: venti, trenta differenti tipi disponibili e pronti per essere presi, pesati e confezionati al momento.

C’è una zona dedicata ai vari tipi di latte non vaccino, con tutte le alternative possibili e immaginabili e lo stesso vale anche per i prodotti gluten free e dairy free.

Anche la “bakery” prevede varie tipologie di prodotti: biscotti, muffin, bagel, pane di vario genere, tranne a dire il vero quello “normale” (tipicamente italiano): integrale, di segale, con semi, con frutta secca etc etc e in ogni reparto è chiaramente specificato per quali intolleranze o scelte alimentari è indicato il prodotto e per quali no.

Ce n’è per tutti i gusti.

Uno dei servizi più interessanti è la sezione relativa al pasto fai da te:

ci sono vaschette di varia grandezza accanto al banco delle insalate, dove ciascuno può crearsi il proprio piatto: verdure crude, cotte, insalate con cereali e legumi, pressoché fredde, ma ricche e fantasiose, con frutta, semi, germogli di soia, frutta secca. Verdure stufate o saltate o bollite: c’è infatti la parte delle insalate fredde e “raw” e quella invece dei piatti caldi, dove ci sono anche le zuppe e le preparazioni espresse.

Natulamente ci sono scelte anche per chi ama carne o pesce, il tutto sempre a disposizione per potersi preparare a piacimento il proprio pranzo.

Dopodiche basta andare alla cassa, farsi pesare il tutto, pagare e mangiare lì, se vi sono i tavolini (non in tutti), oppure magari dirigersi in qualche bel parco, o per chi ha meno tempo, tornare in ufficio, perlomeno, però con un pasto fresco e sano

ora, in Italia potrebbe funzionare questa tipologia di servizio?

qualcosa di un poco simile, ma concettualmente diverso, sono le gastronomie, dove però non c’è l‘“auto preparazione” del piatto e poi culturalmente forse siamo troppo abituati all’idea del pranzo in trattoria o al tramezzino al bar per concepire una pausa slow di questo tipo, o forse anche perché andare al supermercato è un’attività né quotidiana né pensata per essere fatta durante l’orario di lavoro ed effettivamente, molte città, in tal senso, non agevolerebbero nemmeno un’eventuale volontà, essendo spesso i supermercati fuori dal “centro” o dalle zone di uffici.

peccato, però, a noi piacerebbe :) ma nel nostro piccolo cerchiamo di offrire qualcosa di semplice, sano e buono, sperando di sensibilizzare un po’ a questa idea molto americana (ma forse anche europea, basta uscire dall’Italia) del take away good and soul

due posti da non perdere se vi capita:

City Bakery (NYC)

Whole Foods (US and UK)

The curious Eater da Lovelife!

Tue, 24 Jan 2012 10:05:30 -0500

http://thecuriouseater.com/favorite-spots/vitamin-si/

Thanks a Lot!

La felicità è nel mangiar giusto

Fri, 20 Jan 2012 05:26:38 -0500

30% calore

20% equilibrio

25% relax

15% humor

10% ottimismo

100% sano ma buono!

Tofu, questo sconosciuto

Mon, 16 Jan 2012 08:50:12 -0500

oggi vogliamo parlare di un ingrediente che farà storcere naso e bocca a molti, ma ecco perché lo affrontiamo.

Foto By Flickr

cerchiamo di fare un po’ di chiarezza sul Tofu

innanzitutto, cos’è:

Il tofu arriva dalla Cina, dov’è apparso qualcosa come due milenni fa, e la cosa più simile che mi venga in mente, anche se poi alla fine sono due prodotti diversi, è il formaggio. Esattamente come il formaggio, il tofu si ottiene faccendo coagulare le proteine di un latte (di soia), con un caglio che in questo caso non è animale ma di origine marina (il nigari, è cloruro di magnesio che viene estratto dall’acqua di mare) (fonte)

il sapore:

il tofu è abbastanza insapore e mangiato così nudo e crudo al naturale non è proprio il massimo, ma sapete qual è il vantaggio? accostatelo ai cibi che più vi piacciono e magicamente prenderà quel sapore.

oppure potete scegliere quelli già aromatizzati che si trovano in commercio che sono per niente male: alle olive, al basilico (assomiglia al pesto), alle erbe aromatiche (ottimo nelle insalate), alla pizzaiola e via dicendo.

le proprietà:

Dal momento che una porzione di tofu fornisce circa 80-100 kcal ed è praticamente priva di grassi saturi, questo alimento si presenta come una validissima alternativa proteica alla carne o agli altri prodotti di origine animale, utile soprattutto in corso di regimi dietetici ipocalorici. (fonte). Il tofu è ricco di proteine di alto valore biologico, di vitamine e di minerali, mentre contiene pochissime calorie e grassi.

Foto By Flickr

non vogliamo convincervi che una volta provato non lo lascerete più, probabilmente le reazioni principali che avrete al primo assaggio potrebbero essere 2:

un rifiuto immediato;

un’indifferenza che ve lo fa mettere da una parte e mai più mangiare.

piuttosto vi invitiamo a fidarvi e a provarlo, ad esempio nelle nuove insalate, senza preconcetti e pensando che per l’organismo è un’ottima fonte proteica, per questo vi suggeriamo di adottare un atteggiamento, anche gustativo, il più possibile aperto alla sperimentazione e all’ispirazione.

ma sul cibo davvero è difficile discutere, sicuramente se andaste in Giappone lo trovereste ad ogni dove e alla fine, magari, imparereste pure ad apprezzarlo.

Foto By Flickr

i nostri 6 sensi

Wed, 11 Jan 2012 04:19:22 -0500

“Un cibo, per essere accettabile, non ha bisogno di soddisfare tutti e cinque i sensi. Ma, se anche uno solo dei vostri sensi si ribella, state in guardia. In particolar modo, fate attenzione a quelle sostanze che hanno un buon odore, ma non hanno un altrettanto buon sapore, come il tabacco ed il caffé. Normalmente, ciò significa che siamo in presenza di una combinazione drogaveleno. Per quanto l’odore ed il sapore viaggino in stretta correlazione, non partite dal presupposto che, dal momento che vi piace l’odore, debba automaticamente piacervi anche il sapore. Provate a bere il vostro profumo preferito… ma forse è meglio di no!

i nostri sensi ci dicono quali tipi di cibi mangiare, e se tutti e cinque sono in accordo, non sussistono problemi.

Ma forse il più importante fra tutti è il nostro sesto senso. Potete chiamarlo indifferentemente intuito, oppure istinto, non importa. Il sesto senso entra in gioco quando la nostra logica giunge ad una conclusione che è in contraddizione con il nostro istinto. Non dimenticate che il nostro istinto è il risultato di tre miliardi di anni di processi logici, e ricordatevi inoltre che gli animali selvatici non hanno tutti questi problemi perché, essendo sprovvisti di logica, devono affidarsi unicamente al loro istinto.”

Che cosa c’è di più logico di questo?

....una ricettina sfiziosa!

Tue, 10 Jan 2012 10:02:12 -0500

http://www.veganblog.it/2012/01/09/ananasso/

che buona questa ricetta!

un tripudio di vitamine e freschezza :)

ottima come cena leggera o come contorno…….

Arcobaleno di frutta e verdura

Wed, 04 Jan 2012 04:02:17 -0500

“i frutti sono una fonte benefiche sostanze nutritive, ed è stato dimostrato che un loro consumo regolari e offre una protezione importante nei confronti di malattie degenerative, tra cui cancro, malattie cardiache, cataratta, diabete e infarto.

I frutti sono un super dessert e un eccellente spuntino tra un pasto e l’altro.

Poiché è facile prendere l’abitudine di mangiare soltanto poche varietà di frutta, si consiglia di consumare nel corso della settimana un assortimento “arcobaleno” di frutta.

1porzione equivale a 1 frutto di medie dimensioni, a 50 g di piccoli frutti o tagliati a pezzi, a circa 30 di succo (non zuccherato) oppure a 25 g di frutta secca”.

(L’enciclopedia della nutrizione- M. Murray, J.Pizzorno, L. Pizzorno)

Ottime notizie, non credete?!

La frutta non dovrebbe mai mancare in nessun pasto della giornata: perfetta a colazione e come “dolce” dopo cena, è ottima come spuntino e come spezzafame. é dissetante, leggere e ricca di vitamine.

Non resta che dirlo: avanti a tutta frutta!

Lovelife takes care about you:

avevamo già parlato di effetto arcobaleno dell’alimentazione…..

Insalate fai da te: let's go!

Mon, 02 Jan 2012 05:20:04 -0500

Ve l’avevamo preannunciato e promesso e finalmente, con un pizzico di soddisfazione, possiamo dire: anno nuovo, insalate nuove :)

abbiamo deciso di cambiare un po’ la modalità di fruizione delle insalate, in modo che ognuno possa crearsi la propria a seconda di gusto e ispirazione del momento, così da averla ancora più fresca ed espressa.

perciò 3 semplici cose da fare:

1- prendere l’insalata verde al banco frigo (la base, per intenderci)

2- scegliere gli ingredienti da aggiungere: sul banco all’ingresso disponibili numerosi ingredienti (mais, pomodori, capperi, olive, legumi, mozzarella, frutta secca e fresca, semi etc etc)

3- una volta che l’insalata è pronta condire e sheakerare (potete farlo voi oppure ve lo faranno direttamente al banco)

e voitlà: insalata prontissima da gustare da Lovelife oppure fuori se avete fretta.

semplice no?!

100% sano, buono e veloce

lenticchie: un piatto che vale oro, davvero

Thu, 29 Dec 2011 09:45:40 -0500

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si avvicina la fine dell’anno e ferve la febbre da ultimo giorno, festa e gran cenone, dove, solitamente, i piatti della tradizione non mancano mai.

anche se fosse solo un pugnello simbolico, quasi nessuno ormai rinuncia a portare in tavola un legume che si fa simbolo e testimone di prosperità e ricchezza.

ma, tralasciando miti e false speranza, prendiamo comunque il buono di questo piccolo e fantastico legume:

come detto infatti sul post dedicato ai legumi, la lenticchia è uno di quelli con il maggior contenuto di proteine: infatti 100 g di lenticchie secche forniscono 290 calorie, e sono un’ ottima fonte di proteine (22,7 g), e di carboidrati complessi (51,1 g), con uno scarso contenuto in grassi. La lenticchia in scatola essendo precotta e quindi avendo assorbito l’acqua di cottura, fornisce un apporto energetico inferiore che corrisponde a 80 calorie per 100 g di prodotto, con 5 g di proteine e 15,4 g di carboidrati. Nella lenticchia sono inoltre presenti ferro, potassio e fosforo ed un elevato contenuto di fibra alimentare, importante perché modula l’assorbimento degli zuccheri e dei grassi, in particolare del colesterolo.

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La loro coltivazione inizia nelle terre dell’antico Egitto diventando subito un alimento nutriente di piccole dimensioni ma di grande spessore nell’arte del cibare. Dall’Egitto già nel 525 a.C. e precisamente dall’antichissima Pelusio sul Nilo che un mito vuole patria del grande Achille, si racconta che le navi egizie rifornivano regolarmente i porti di Grecia ed Italia di lenticchie.

ne esistono diverse varietà: la rossa (di forma schiacciata e di colore arancione brillanti), le verdi e marroni (dette anche continentali, mantengono la forma rotondeggiante anche dopo la cottura), le lenticchie di Puy (dette anche perline, hanno un colore verde brillante e un gusto leggermente pepato).

naturalmente si prestano a diversissime preparazioni e la regola che ci sentiamo di consigliarvi di seguire è, come sempre, amore e fantasia, ma come suggerimento per un ottimo antipasto leggero o per un contorno più atipico da presentare in tavola il 31, perché non provate l’hummus?

piatto che meriterà a breve un post a parte e che nasce come ricetta per i ceci, è comunque ottimo anche di lenticchie ed è superveloce e semplicissimo da fare, il che non guasta!

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cosa serve:

lenticchie a vs piacimento

cipolla

tahina (crema di semi di sesamo)

spezie, se volete insaporire, ad esempio la curcuma

prezzemolo

succo di limone e olio (facoltativi, servono per regolare la cremosità)

basta semplicemente frullare tutto e servire con crostini di pane o come antipasto con una bella e sana cruditè di verdure.

…un bel piatto ricco sotto tutti i punti di vista!

enjoy your Life: buon anno!

gustose novità! #love fruit #love chocolate

Tue, 13 Dec 2011 05:45:33 -0500

abbiamo qualche piccola novità natalizia da Lovelife…..

che in realtà rimarrà anche dopo le feste.

la prima è che adesso ci sono tutto il giorno dei dolcetti (molto buoni, fidatevi!): mini muffin, browies, carrot cake che possono essere ottimi per la fine di un pasto leggero o ideali per una gustosa e calda merenda…..

sì perché a breve tè e tisane sempre disponibili in negozio!

e poi, dato il nostro amore per la frutta: ecco le monoporzioni BIO!

per un takeaway semplice e veloce!

tanti auguri a tutti :))

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Thu, 24 Nov 2011 04:03:04 -0500

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A proposito di legumi: voi lo sapevate che.....

Thu, 24 Nov 2011 04:02:51 -0500

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I legumi sono ottime fonti di proteine: quelli secchi ne contengono infatti una quantità all’incirca pari, o anche superiore a quella della carne (anche se la qualità è inferiore) e doppia rispetto a quella dei cereali. Sebbene di origine vegetale, queste proteine apportano alcuni aminoacidi essenziali (come lisina, treonina, valina e triptofano) in discreta quantità, superiore a quella presente nelle proteine dei frumento, del mais e del riso. Queste ultime, d’altra parte, contengono buone dosi di aminoacidi solforati, che sono invece scarsi nei legumi . Da tutto ciò deriva l’importante considerazione di ordine pratico che l‘associazione di cereali o loro derivati (pane, pasta, riso, ecc.) con i legumi appresenta un’ottima comibnazione, completa dal punto di vista nutrizionale, in quanto i due patrimoni proteici, entrambi incompleti, si integrano e si riequilibrano vicendevolmente, fino a mettere a disposizione dell’organismo, per le sue necessità di costruzione e di riparazione di tessuti e di molecole, una miscela proteica il cui valore biologico è paragonabile a quello delle proteine animali. E’ quanto avviene in tanti piatti tradizionali della cucina mediterranea, quali pasta con fagioli e pasta con ceci, nonché nel riso con piselli, patate e fagioli ecc..

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I legumi sono alimenti ricchi di energia, in quanto allo stato secco i legumi hanno un elevato contenuto - intorno al 50% in peso - di glucidi (carboidrati), rappresentati prevalentemente da amido, pertanto rappresentano una ottima fonte di energia.

Inoltre, ad eccezione della soia, contengono pochi grassi (2-4%), il che li rende consigliabili per le diete ipolipidiche. Elevato è invece il contenuto in fibra alimentare, sia di quella «insolubile» (soprattutto cellulosa, localizzata prevalentemente nella buccia esterna), capace di regolare le funzioni intestinali, sia di quella «solubile» o «formante gel», capace di collaborare al controllo dei livelli di glucosio e di colesterolo nel sangue.

I legumi forniscono anche sali minerali e vitamine: principalmente allo stato secco, i semi di leguminose contengono una discreta quantità di fosforo ed anche (sebbene parzialmente legata e quindi non del tutto disponibile per l’assorbimento) di calcio e soprattutto di ferro, uno dei principi nutritivi più scarsamente presenti negli alimenti. Per quanto riguarda le vitamine, i legumi apportano quantità apprezzabili di alcune vitamine del gruppo B (B1, B2 e niacina), e, allo stato fresco, anche di vitamina C.

Sono molto versatili in cucina e normalmente vengono utilizzati come “contorno”: tuttavia basta un po’ di fantasia e di sperimentazione per utilizzarli come piatti in unici: in abbinamento con cereali nei primi piatti, come già detto, anche freddi (soprattutto nelle stagioni calde) in insalate di riso, farro e couscous; come alimento principe nelle insalate (si veda post sulle insalate), anche come “salsa”. Il più noto in questo senso è l’humus di ceci, antipasto tipico del Medio Oriente, che si ottiene frullando i ceci (insieme alla tahin, pasta di semi di sesamo), ma stessa cosa si può fare anche con altri legumi, come ad esempio i piselli, o le fave (molto utilizzato il grecia l’hummus di fave).

Infine anche come zuppe e minestre insieme alla verdura.

Tipi di legumi:

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I fagioli sono forse il legume più tipico, o comunque il più noto da tempo immemorabile. Originari dell’America, sono stati coltivati fin dai tempi più antichi:

In ogni tempo questo legume ha costituto il piatto forte sulle mense dei ceti meno abbienti, tanto da meritare l’appellativo di «carne dei poveri». I fagioli comprendono oltre 300 varietà, una sessantina delle quali commestibili. Ve ne sono di bianchi, rossi, neri, variegati, piccoli, grandi, tondeggianti, schiacciati: si passa, per esempio, dal fagiolo «messicano» (piccolo, nero e tondeggiante) al fagiolo “di Spagna” o corona (grande, bianco e schiacciato), i fagioli con l’occhio (sia bianchi che neri), i cannellini (i classici), i borlotti etc etc. Del fagiolo si possono consumare sia i baccelli giovani e teneri (fagiolini) sia i semi, lasciati ingrossare e colti quando il baccello comincia ad ingiallire. I fagioli si possono consumare sia allo stato fresco che essiccati.

I fagioli sono un alimento di rilevante valore nutritivo. Il loro contenuto proteico medio va dal 2% dei fagiolini al 6,5% dei fagioli freschi e al 23,5% dei fagioli secchi. Nei fagioli è inoltre discreto il contenuto in vitamine B1 e B2. I fagioli secchi rappresentano anche una buona fonte di calcio, potassio e ferro.

Dato il gran numero di qualità disponibili, i fagioli si prestano a una notevole varietà di preparazioni (zuppe, minestre, passati, contorni, insalate) e sono digeriti lentamente, determinando quindi un prolungato senso di sazietà. La digeribilità gastrica migliora se vengono privati della buccia o se vengono consumati come passati, oppure dopo una cottura particolarmente prolungata.

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Le lenticchie

La lenticchia fu uno dei primi alimenti coltivati e consumati dall’uomo: se ne sono trovate tracce in Turchia in scavi risalenti al 5.500 a.C. ed anche in tombe Egizie del 2.500 a.C. . La lenticchia ebbe larga diffusione nei Paesi dell’Asia Minore, per poi diffondersi in Europa. Esistono varietà a semi più grandi (6-9 mm), gialli o verdi coltivate soprattutto negli Stati Uniti e nell’America del Sud, e varietà a semi più piccoli (2-6 mm), arancioni, rossi o marroni, coltivate nel bacino del Mediterraneo, nel Medio Oriente e in India. Per quanto riguarda il suo valore nutritivo, la lenticchia vanta un contenuto particolarmente elevato di proteine (25%) e di glucidi. Contiene inoltre buone quantità di fosforo, di calcio, di potassio, di ferro e di niacina.

Le lenticchie non richiedono periodi di ammollo prima della cottura, per la quale sono richiesti tempi più brevi che non per gli altri legumi. Chi ha difficoltà digestive potrà consumare le lenticchie sotto forma di passato, così da frantumare e ridurre le bucce. Il loro uso più frequente è sotto questa forma oppure come zuppe o in umido o come contorno di insaccati cotti (zampone, cotechino): è proprio in questa veste che durante le festività di fine anno la lenticchia trionfa su tutte le mense come gustoso e bene augurante contorno.

I piselli

Insieme alle lenticchie, sono i legumi di cui si hanno notizie più antiche. Forse originari dell’Asia, le loro prime tracce risalirebbero addirittura all’ultimo periodo dell’epoca della pietra. Oggi sono largamente coltivati nell’Europa Centrale e Meridionale, e sono diffusissimi in Italia. Sono disponibili nelle varietà lisce o rugose, gialle e verdi, e si trovano in commercio interi o sgusciati e spezzati. Vengono consumati sia freschi che secchi, sia conservati in scatola che surgelati. Il loro consumo maggiore si ha però sotto forma di semi allo stato immaturo, freschi o surgelati, un tipo di alimento che andrebbe considerato come facente parte del gruppo degli ortaggi. I piselli freschi contengono circa il 7% di proteine e forniscono circa 75 calorie per 100 g di peso netto. Quelli secchi hanno invece un valore nutritivo notevolmente più elevato, perché la perdita di acqua porta ad una rilevante concentrazione di tutti gli elementi nutritivi: le proteine sono infatti presenti per il 21% e le calorie salgono a circa 300 per 100 g. Notevole anche il contenuto in potassio e in fosforo e discreto quello in vitamina B1. Anche i piselli, come tutti gli altri legumi, è preferibile che siano passati e trasformati in purea quando debbono venire consumati da persone con apparato digerente particolarmente sensibile. Sia la purea di piselli che i piselli setacciati sono infatti ottimi per confezionare dei gustosissimi passati di verdure.

I ceci

Furono uno dei primi alimenti consumati dall’uomo. Originari dell’Oriente, il loro nome deriva dalla parola latina “aries”, (ariete) che richiama la forma del seme. Sono particolarmente diffusi nel Medio Oriente e in India, dove rappresentano un alimento di base. Presentano un contenuto proteico lievemente inferiore a quello delle lenticchie e dei fagioli secchi, ma sono leggermente più ricchi in grassi, il che ne eleva il valore energetico e conferisce loro una consistenza più morbida.Il contenuto in carboidrati è simile a quello degli altri legumi sin qui considerati. I ceci si prestano molto alla preparazione di gustose minestre, e possono essere utilizzati anche con la pasta, come contorni o in passati. Anche i ceci, prima di essere cucinati, hanno bisogno di essere tenuti a bagno sin dal giorno precedente, con l’aggiunta di un pizzico di bicarbonato.

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Le fave

Pianta antichissima, originaria della Persia e dell’Africa Settentrionale, era già conosciuta nell’antico Egitto, ma le sue prime tracce risalgono addirittura all’epoca del bronzo e del ferro: sono state probabilmente i primi legumi consumati dall’uomo, perché non necessitavano del fuoco per essere preparate e mangiate, al contrario di quanto accade per fagioli, piselli, ecc., che hanno bisogno di subire una cottura per divenire commestibili. Attualmente se ne coltivano diverse varietà, con semi di differenti grandezza e colore. Il loro consumo in Italia è stato notevole fino all’inizio del secolo, poi è andato gradualmente calando. In certe zone (Mezzogiorno, Sicilia) sono consumate come frutta, oppure allo stato secco in minestre con pasta o verdure.

Attualmente in tutti i Paesi del bacino del Mediterraneo la coltura delle fave è in rilancio, ed esistono numerosi programmi che mirano a migliorarne le caratteristiche agronomiche e nutrizionali . Il valore nutritivo delle fave è rilevante soprattutto per quanto riguarda l’apporto proteico del prodotto secco (27 g di proteine per 100 g di prodotto)e l’apporto in carboidrati.

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La soia

E’ originaria dell’Estremo Oriente (Cina, Giappone, Indonesia), e viene tuttora ampiamente coltivata in questi Paesi, anche se oggi i maggiori produttori mondiali sono gli Stati Uniti e il Brasile, ove la sua coltivazione si è estesa agli inizi del XIX secolo. La soia è stata introdotta anche in molti Paesi Europei, come la Francia, la Russia, la Romania e l’Italia. Appartiene botanicamente alla famiglia delle Leguminose, ma la composizione dei suoi semi differisce nettamente da quella degli altri legumi: il contenuto proteico elevatissimo (circa il 37%) e il contenuto lipidico pure molto alto (circa il 18%) ne fanno uno dei prodotti più importanti nella alimentazione di numerosi popoli. Caratteristici sono anche il minore contenuto in glucidi (23% circa) e la composizione in aminoacidi delle proteine, che è particolarmente interessante e vicina a quella di certe proteine animali per quanto concerne il corredo in aminoacidi essenziali. Le proteine della soia sembra posseggano anche certe proprietà ipocolesterolemizzanti . I semi di soia vengono consumati sia freschi che secchi ed in numerosissimi prodotti come farina, salsa,

pane, ecc. In Occidente la principale utilizzazione dei semi di soia riguarda l’estrazione dell’olio di soia, usato ampiamente come grasso da condimento e da frittura e particolarmente ricco (59% circa) in acidi grassi polinsaturi, utili anche per la loro azione di normalizzazione dell’assetto lipidico del sangue. I semi di soia sono inoltre ricchi in calcio, in potassio e anche in ferro e in zinco, nonché in vitaminaB1. Nella nostra alimentazione la soia è ancora poco usata. Essa viene particolarmente sfruttata anche per altri scopi: il residuo della estrazione dell’olio, molto ricco di proteine (circa il 50%), viene usato per l’alimentazione del bestiame o per produrre farine, concentrati proteici (con il 70% di proteine) o isolati proteici (con il 90% e più di proteine). Le farine e i concentrati proteici possono essere impiegati per preparare (grazie alle moderne tecnologie di cottura e di estrusione e alla aggiunta di sostanze coloranti e aromatizzanti) dei prodotti «strutturati» simili alla carne (spezzatino, bistecca di soia, salsicce, salami,ecc.). L’isolato proteico può anche servire alla preparazione di un «latte di soia», che è molto utile nei casi di intolleranza al latte vaccino. I semi di soia maturi hanno un sapore molto forte e un notevole contenuto in composti dall’effetto nutrizionalmente dannoso: per questa ragione, prima di essere consumati devono essere sottoposti a diversi trattamenti, (alcuni dei quali di fermentazione), noti fin dai tempi più antichi, attraverso cui si ottiene la salsa di soia o il miso. Il tofu, particolarmente popolare nella dieta cinese e giapponese e ora diffuso anche negli Stati Uniti, è costituito da un coagulo, un po’ simile alla cagliata del formaggio, e viene ottenuto a partire dal semi di soia.

Le cicerchie

La loro storia affonda nella notte dei tempi: la cicerchia è un antico legume ricco di calcio e fosforo e di oligoelementi, cresce anche su terreni poveri e in condizioni difficili, resiste alla siccità e alle basse temperature. Questo legume poverissimo è stato abbandonato, poiché richiedeva una grossa mole di lavoro manuale, tanto che piuttosto che coltivarla e mangiarla si preferiva addirittura usarla come ghiaino per addobbare il presepe.

Oggi la cicerchia è stata riscoperta ed è valorizzata sia per tutelare la biodiversità vegetale e ambientale sia quale alimento nella dieta contadina del passato.

Attualmente se ne contano una ventina di specie, che vanno da quella grossa e insapore coltivata in America, come alimento bovino e quella piccola, spigolosa, con le colorazioni che vanno dal grigio al marrone chiaro, che oggi finalmente possiamo ritrovare nel centro Italia: nella Toscana , nell’Abruzzo e soprattutto nelle Marche.

Ricca di proteine ed amidi, vitamina B1 B2 e PP, molto calcio, fosforo, fibre alimentari la cicerchia viene consigliata in oligoterapia nutrizionale, nei disturbi della memoria, nell’affaticamento celebrale, consigliata a studenti ed anziani.

in alcuni casi un consumo eccessivo di legumi può provare alcune difficoltà digestive per chi ha un apparato particolarmente sensibile: oltre a consigliare di consumarli frullati è possibile utilizzare durante la cottura le alghe (kombu o arame) che favoriscono un ammorbidimento dei legumi e una maggiore facilità di assimilazione e digestione.

menù caldo del giorno

Tue, 22 Nov 2011 04:49:32 -0500

vellutata di porri e patate

vellutata di zucca

ribollita

anche da asporto naturalmente!

…vieni a trovarci da Lovelife!

sulle proteine

Sun, 20 Nov 2011 09:20:01 -0500

molti sono i dibattiti che riguardano quale sia la migliore alimentazione per l’uomo: per che cosa è fatto il nostro organismo, quali sono i nutrienti essenziali, quali sono le quantità, come è strutturato il nostro apparato digerente o il nostro sistema di masticazione.

il grande dilemma è: proteine sì o no?

sappiamo più o meno tutti, anche ad un livello superficiale, quanto la fonte primaria di energia per il nostro corpo sia rappresentata dai carboidrati: essi dovrebbero coprire il 60% circa della nostra alimentazione quotidiana.

tuttavia, al tempo stesso, le proteine sono fondamentali per la ricostituzione della nostra massa muscolare, tant’è che vi sono anche delle “patologie” legate ad un apporto troppo ridotto di proteine: in effetti, questi sono gli alimenti di cui il nostro corpo è più ricco, dopo l’acqua..(proteina deriva dal greco, proteios, ovvero “primo”)

Esiste negli Stati Uniti una dose scientifica che è possibile calcolare matematicamente riguardo la quantità di proteine di cui il nostro corpo ha bisogno quotidianamente: si tratta del cosiddetto RDA - Reccommended Dietary Allowance e si calcola moltiplicando il proprio peso (in KG) per 0,8. Il numero che si ottiene corrisponde ai grammi di proteine ideali da assumere durante la giornata.

e’ probabile che tale numero risulti molto inferiore alla quantità media di alimenti proteici che viene frequentemente consumata dalla maggior parte delle persone.

quello che accade biologicamente con le proteine in eccesso è che il nostro corpo non le utilizza effettivamente, comportando un sovraccarico di lavoro per i reni e per il fegato, oltre ad incrementare la quantità di grasso nel corpo, perchè non si completa il processo di utilizzazione ed eliminazione dei grassi.

Pertanto tale informazione merita una riflessione e un certo grado di attenzione nella scelta delle nostre abitudini alimentari: in particolare scegliere non solo una giusta quantità, ma una “buona” qualità di proteine garantisce un miglioramento delle prestazioni del nostro organismo e un notevole avanzamento nella direzione della “salute”.

“Il corpo utilizza solo le proteine necessarie e poiché molti alimenti ad alto contenuto proteico sono anche buone fonti di grassi, una dieta molto ricca di proteine può contenere troppe calorie, con un conseguente aumento di peso e accumulo di grasso. È necessario per il proprio benessere seguire una dieta ben bilanciata, senza esagerare con le proteine”

….we CARE about it…..

oggi di caldo serviamo.....

Fri, 18 Nov 2011 06:07:32 -0500

vellutata di zucca!

zuppa di cavolo nero con fagioli borlotti*…..

* a breve un post dedicato ai legumi

from Tuscany with Lovelife

Il nostro primo Lovelife, in piazza Spadolini 9 a Firenze,...

Tue, 15 Nov 2011 06:02:45 -0500

Il nostro primo Lovelife, in piazza Spadolini 9 a Firenze, all’interno del Polo Universitario di Novoli.

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giornata alimentare: cena/dinner

Mon, 14 Nov 2011 13:24:33 -0500

siamo arrivati a fine giornata, talvolta la stanchezza è tanta che non si ha voglia di preparare niente di elaborato e il rischio è di non variare mai oppure, peggio ancora, di ricadere su prodotti pronti o congelati.

in questo secondo caso, ben venga l’asporto ma meglio se di preparazioni semplici e poco unte, magari delle verdure o anche delle minestre che richiedono in effetti una lunga preparazione.

se il resto della giornata alimentare è stata corretta anche un’insalata è un ottimo piatto: con i giusti ingredienti si può tranquillamente riuscire ad assumere tutti i nutrienti pur rimanendo leggeri, eppure sazi.

quanto alla tentazione del dolcino dopo cena: meglio optare per la frutta (magari arricchita con cannella o uvetta), oppure uno yogurt.

la sera da noi passano studenti che non hanno tempo e voglia di prepararsi molto: si incartano la zuppa o uno primo, un’insalata e uno yogurt….e voitlà! la cena è servita :)

nice evening

by lovelife

Giornata alimentare: merenda/snack

Mon, 14 Nov 2011 10:22:25 -0500

Agognato momento dei piccoli, trascurato troppo spesso dai grandi, ecco altri 2 importati passi da non dimenticare: gli spuntini.

una a metà mattina, l’altro a metà pomeriggio non solo costituiscono una pausa di piacere per distogliersi un momento da studio e lavoro, ma servono per anche per evitare l’abbuffata di mezzogiorno e serale.

ottimi anche per chi svolge attività fisica, sia prima che dopo.

l’ideale?

frutta, yogurt, succhi (meglio se naturali): alimenti leggeri, digeribili, freschi e sani.

una bella macedonia!

niente vieta di prendere una tazza di tè con biscotti o cake, meglio però se fatti in casa.

teniamoci lontano da merendine, snack confezionati, cioccolate dolci, pezzi di pizza o altri prodotti da forno: meglio a quel punto una fetta di pane casalingo con un po’ di marmellata.

oppure le barrette di sesamo o quelle che adesso trovate anche da noi importate dal giappone

tuttavia, essendo, appunto, uno snack, meglio non esagerare in quantità, ma sempre meglio non saltarlo soprattutto se si avverte il “leggero languorino” :)

diciamo che uno spuntino tra le 80-100 calorie può essere una buona indicazione di media (da prendere comunque solo in linea teorica, dato che non si può prescindere dalle caratteristiche individuali di ogni persona)

Per noi è importante!

Lovelife is healthy

Lovelife is good

to be continued……

Giornata alimentare: pranzo/lunch

Mon, 14 Nov 2011 07:06:00 -0500

Eccoci ad un altro momento importantissimo della giornate: la pausa pranzo

Il nostro corpo ci richiede energia per recuperare ed affrontare il lungo pomeriggio.

Perciò: sconsigliato appensantirsi, che dopo lavorare è dura!

Spazio a carboidrati, che si digeriscono facilmente e non dimenticare verdura e frutta, a volontà!

L’opzione panino è la meno desiderabile, ma se proprio non si riesce ad organizzarsi diversamente, meglio se con verdure e senza la temibile accoppiata affettati-formaggi (sono entrambi fonte di proteine, quindi ne basterebbe uno solo, in più spesso sono molto grassi :( ).

preferibile utilizzare pane ingregrale o ai 5 cereali.

ma piuttosto:

che ne dite di una buona zuppa di verdure o vellutata calda e nutriente e digeribile?

oppure una bella insalata con legumi e frutta secca?

avanti anche con i cereali quali farro, riso, cous cous:

leggeri ed energetici, ci garantiscono il fabbisogno ottimale e sono anche splendidi fornitori di fibre

noi di lovelife ci crediamo: healthly lunch time!

….to be continued……